I patogeni di origine alimentare Gram-positivi come Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus possono crescere in un'ampia gamma di alimenti, compreso il latte crudo.

Lo scopo dello studio era confrontare la crescita di L. monocytogenes e S. aureus, inoculati in campioni di latte crudo di asina e vacca, durante un periodo di conservazione di 11 giorni a 8 ° C. Inoltre, gli autori dello studio miravano a valutare l'influenza del contenuto di batteri lattici (LAB) sulla crescita delle due popolazioni microbiologiche considerate.

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